Soğan neden ağlatır?

Kesilen soğanın dokusu alinaz enzimi salgılar. Bu enzim
sülfoksitleri sülfenik aside çevirir. Bu asitler kendiliğinden yeniden
şekillenir ve gözyaşlarının oluşmasını sağlayan
sin-propanetiyal-S-oksit meydana gelir. Bu, yaklaşık otuz saniye sürer
ve kimyasal etkisini beş dakika içinde kaybeder.

Gözün ön
tabakasında yer alan kornea, dışarıdan gelecek fiziksel ve kimyasal
etkilere karşı gözü korur. Bu amaçla kornea üzerinde yüksek
duyarlılıkta sinirler bulunur. Korneada ayrıca, gözyaşı bezlerini
harekete geçirecek algılayıcılar da vardır. Serbest sinir uçları
sin-propanetiyal-S-oksiti algıladıklarında, sinir sistemi harekete
geçer ve gözyaşı bezinden salgılanan sıvı ile zararlı madde korneadan
temizlenir. Soğanın bu etkisini ortadan kaldırmak için, soymadan önce
soğanı ısıtabilir ve enzim aktivitesini bozarak gözlerimizin
yaşarmasını engelleyebiliriz.